• 250 γρ. αλεύρι
• 160 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 160 γρ. φυσικό χυμό πορτοκάλι
• ½ κουτ.του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ.του γλυκού κανέλα
• 170 γρ. ζάχαρη άχνη

Υλικά για την κρέμα:

• 1 κιλό φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 50 γρ. ζάχαρη
• 70 γρ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Για τη βάση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το πορτοκάλι και κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά μαζί.

Ανακατεύουμε με το χέρι και τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Ψήνουμε στους 180οC για 45-50 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε το κέικ, ισιώνουμε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια και το τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Αδειάζουμε επάνω την κρέμα* και αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε προαιρετικά με κανέλα.

*Για την κρέμα:

Αδειάζουμε σε μία κατσαρόλα τα 750 γρ. από το χυμό πορτοκαλιού και τη βάζουμε στη φωτιά.

Στον υπόλοιπο χυμό ρίχνουμε το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Όταν ο χυμός ζεσταθεί καλά (χωρίς να βράσει), ρίχνουμε το χυμό με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς.

Όταν η κρέμα δέσει και αρχίζει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Μερίδες: 8-10

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 5 κρόκοι αυγών
• 5 ασπράδια αυγών
• 150 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ. φράουλες μεγάλες
• λάδι για τηγάνισμα

Υλικά για τη ζεστή σως σοκολάτας:

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.

Στο τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και αφήνουμε το χυλό να μείνει για 40 λεπτά.

Πλένουμε τις φράουλες και αφού τις στεγνώσουμε καλά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις περνάμε ανά τρεις σε καλαμάκι.

Τις βουτάμε μέσα στο χυλό και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.

Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι.

Τις σερβίρουμε ζεστές με τη ζεστή σως σοκολάτας*.

Ζεστή σως σοκολάτας:

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας.

Τη σερβίρουμε ζεστή και, όταν παγώσει, τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 50 γρ. φουντούκι τριμμένο
• 50 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 50 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
• μαρμελάδα βατόμουρο για άλειμμα

Υλικά για την κρέμα

• 280 γρ. γιαούρτι σακούλας σε θερμοκρασία δωματίου
• 350 γρ. σοκολάτα λευκή
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)

Εκτέλεση

Για την βάση:

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και τα πολτοποιούμε έως ότου γίνουν μία μαλακή ζύμη.

Την τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 12-13 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα, κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το γιαούρτι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με κυκλικές και σταθερές κινήσεις.

Προσθέτουμε τη ζελατίνα, που την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και λιώσει σε ½ φλιτζανάκι του καφέ νερό σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή δηλαδή σε μορφή γιαουρτιού. Ανακατεύουμε απαλά.

Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου μέσα στο τσέρκι.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεφορμάρουμε.

Την καλύπτουμε με μαρμελάδα βατόμουρο.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Μερίδες: 12

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 180 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 90 γρ. αλεύρι
• 180 γρ. καρύδια ψίχα

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο (40ο C).

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσουν.

Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύούμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια.

Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς.

Το κέικ αυτό όταν το βγάλουμε από το φούρνο, φαίνεται σαν να μην έχει ψηθεί, αλλά αυτό δεν έχει σημασία.

Αφήνουμε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 αυγό
• κρέμα νουγκατίνας
• αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Παίρνουμε μια έτοιμη σφολιάτα και την κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες.

Τις αυγουλώνουμε και τις τυλίγουμε σε μικρές μεταλικές φόρμες για κορνέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190οC για μισή ώρα.

Ξεφορμάρουμε και γεμίζουμε με την κρέμα νουγκατίνας.

Βουτάμε σε αμύγδαλο φιλέ.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

Υλικά για το μπισκότο

• 240 γρ. ζάχαρη άχνη
• 90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 240 γρ. αμύγδαλο λευκό σε σκόνη
• 9 ασπράδια αυγού (270-300 γρ.)

Υλικά για την κρέμα

• 700 γρ. φρέσκο γάλα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 160 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 6 κρόκους αυγού
• 80 γρ. κορν φλάουερ
• 1 κλωναράκι βανίλιας
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
• 2 φύλλα ζελατίνας (10 γρ.)

Εκτέλεση

Για το μπισκότο
Χτυπάμε το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε την άχνη με την αμυγδαλόσκονη και την ενσωματώνουμε απαλά στη μαρέγκα.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 δόσεις και το απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα ή σιλπ πατ σε στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 24 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 25-30 λεπτά περίπου.

Για την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.

Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνας αφού προηγουμένως το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.

Αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα χλιαρύνει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Συναρμολόγηση του γλυκού:
Σε μια πιατέλα βάζουμε το ένα φύλλο μπισκότου, το καλύπτουμε με τη μισή κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με μπισκότο.

Για μια ολοκληρωμένη παρουσίαση καλύπτουμε με σαντιγί και αμύγδαλο φιλέ.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 500 γρ. καταΐφι
• 400 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
• 100 γρ. γάλα
• 150 γρ. λιωμμένο βούτυρο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουμε για να γίνε πιο αφράτο.

Σ’ ένα μεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι σ’ όλη την επιφάνεια.

Με μια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα. Μ’ αυτό αλείφουμε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι.

Ψήνουμε στους 160-170οC για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε κρύο.

Όταν είναι να το σερβίρουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 2 λεπτά και περιχύνουμε με αυτό το κανταΐφι.

Σερβίρουμε ζεστό.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 10

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου