• 250 γρ. αλεύρι
• 160 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 160 γρ. φυσικό χυμό πορτοκάλι
• ½ κουτ.του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ.του γλυκού κανέλα
• 170 γρ. ζάχαρη άχνη

Υλικά για την κρέμα:

• 1 κιλό φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 50 γρ. ζάχαρη
• 70 γρ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Για τη βάση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το πορτοκάλι και κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά μαζί.

Ανακατεύουμε με το χέρι και τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Ψήνουμε στους 180οC για 45-50 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε το κέικ, ισιώνουμε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια και το τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Αδειάζουμε επάνω την κρέμα* και αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε προαιρετικά με κανέλα.

*Για την κρέμα:

Αδειάζουμε σε μία κατσαρόλα τα 750 γρ. από το χυμό πορτοκαλιού και τη βάζουμε στη φωτιά.

Στον υπόλοιπο χυμό ρίχνουμε το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Όταν ο χυμός ζεσταθεί καλά (χωρίς να βράσει), ρίχνουμε το χυμό με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς.

Όταν η κρέμα δέσει και αρχίζει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Μερίδες: 8-10

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 3 φλιτζάνια του τσαγιού φούλια (κουκιά) μουλιασμένα, βρασμένα & ξεφλουδισμένα
• 6 κουτ. σούπας αποξηραμένη μολοχία
• Βούτυρο
• 4 κουταλιές λάδι
• 8 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• ρόκα
• κύμινο
• καυτερή πιπεριά
• φρέσκο κόλιανδρο
• 3 κουτ. σούπας φρέσκο άνηθο
• 3 κουτ. σούπας πράσο
• 8 κουτ. σούπας ζωμό από κοτόπουλο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα , ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο πράσο και ανακατεύουμε και σωτάρουμε.

Προσθέτουμε τα φούλια και τα αφήνουμε να σωταριστούν καλά.

Προσθέτουμε το ζωμό από το κοτόπουλο (τόσο όσο να σκεπαστούν τα φούλια & λίγο παραπάνω), ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον άνηθο, λίγο ζωμό ακόμα και αφήνουμε για ένα λεπτό να βράσουν.

Με μίξερ, χτυπάμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και τη καυτερή πιπεριά.

Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο τη μολοχία και γαρνίρουμε με ροδέλες τηγανισμένο κρεμμύδι, λίγα φυλλαράκια ρόκας και κομμάτια από φρέσκο κρεμμύδι. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη καυτερή πιπεριά τριμμένη.

• Ένα πακέτο φύλλο σφολιά τας
• Μισό κιλό τυρί για τόστ κομμένο σε φέτες
• Μισό κιλό ζαμπόν φέτες
• Μια κρέμα γάλακτος
• Ένα μικρό κουτί μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 250 γραμ. ανθότυρο

Εκτέλεση

Βουτυρώνομαι ένα ταψί ή μια λαμαρίνα βαθιά της κουζίνας και απλώνομαι το ένα φίλο σφολιάτας . κατόπιν
από πάνω προσθέτουμε μια σειρά φέτες τυριού και μια σειρά ζαμπόν. Και μετά προσθέτουμε όλα
τα υπόλοιπα υλικά , αφού τα έχουμε ενώσει όλα μαζί σε μια λεκανίτσα και τα έχουμε ανακατέψει.

Προσθέτουμε και πάλι φέτες τυρί και φέτες ζαμπόν και από πάνω βάζουμε το φύλλο σφολιάτας.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μίση ώρα και ένα τέταρτο.

Η πίτα σερβίρεται ζεστή και είναι κατάλληλη και για μπουφέ.

• 5 κρόκοι αυγών
• 5 ασπράδια αυγών
• 150 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ. φράουλες μεγάλες
• λάδι για τηγάνισμα

Υλικά για τη ζεστή σως σοκολάτας:

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.

Στο τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και αφήνουμε το χυλό να μείνει για 40 λεπτά.

Πλένουμε τις φράουλες και αφού τις στεγνώσουμε καλά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις περνάμε ανά τρεις σε καλαμάκι.

Τις βουτάμε μέσα στο χυλό και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.

Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι.

Τις σερβίρουμε ζεστές με τη ζεστή σως σοκολάτας*.

Ζεστή σως σοκολάτας:

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας.

Τη σερβίρουμε ζεστή και, όταν παγώσει, τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 1 κιλό πατάτες βρασμένες
• 125 γρ. κασέρι γκούντα
• 125 γρ. κασέρι (ότι προτιμάτε)
• 125 γρ. κεφαλογραβιέρα
• 125 γρ. κεφαλοτύρι
• 10 φέτες σαλάμι πόριζα κομμένα σε μικρά κομματάκια
• 350 γρ. κρέμα γάλακτος
• λίγο βούτυρο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες που έχουμε βράσει και της κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ τρίβουμε όλα τα κασέρια και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες και το σαλάμι.

Από πάνω ρίχνουμε  την κρέμα γάλακτος και λίγο βούτυρο και το βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς μεχρι να πάρει λίγο χρώμα . (Μπορούμε να το ετοιμάσουμε και να το ψήσουμε την ώρα που επιθυμούμε)

• 1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
• 4 κουταλιές βούτυρο
• 1/2 κιλό κιμά
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι κρασί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κονσέρβα τοματάκι
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει

Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια

Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου

Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε

Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι

Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι

Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει

Προσθέτετε το σκόρδο και την κανέλλα

Αλατοπιπερώνετε

Σβήνετε με κρασί

Προσθέτετε τον μαϊντανό

Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε

Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του

Αφαιρείτε την κανέλα

Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα

Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια

Πασπαλίζετε με τυρί

Μερίδες: 6

• 50 γρ. φουντούκι τριμμένο
• 50 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 50 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
• μαρμελάδα βατόμουρο για άλειμμα

Υλικά για την κρέμα

• 280 γρ. γιαούρτι σακούλας σε θερμοκρασία δωματίου
• 350 γρ. σοκολάτα λευκή
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)

Εκτέλεση

Για την βάση:

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και τα πολτοποιούμε έως ότου γίνουν μία μαλακή ζύμη.

Την τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 12-13 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα, κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το γιαούρτι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με κυκλικές και σταθερές κινήσεις.

Προσθέτουμε τη ζελατίνα, που την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και λιώσει σε ½ φλιτζανάκι του καφέ νερό σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή δηλαδή σε μορφή γιαουρτιού. Ανακατεύουμε απαλά.

Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου μέσα στο τσέρκι.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεφορμάρουμε.

Την καλύπτουμε με μαρμελάδα βατόμουρο.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Μερίδες: 12

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 180 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 90 γρ. αλεύρι
• 180 γρ. καρύδια ψίχα

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο (40ο C).

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσουν.

Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύούμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια.

Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς.

Το κέικ αυτό όταν το βγάλουμε από το φούρνο, φαίνεται σαν να μην έχει ψηθεί, αλλά αυτό δεν έχει σημασία.

Αφήνουμε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 5 αυγά
• 1 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα

Για το σιρόπι

• 4 φλιτζάνια νερό
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• Χυμό ½ λεμονιού ή τη φλούδα του

Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από το γάλα. To μίγμα που βγαίνει είναι μια αρκετά υδαρής ζύμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200ο βαθμούς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Όταν βγει το γλυκό από το φούρνο το περιχύνουμε με το γάλα και αμέσως μετά με το σιρόπι κουταλιά κουταλιά και αργά για να τραβάει.. Μη το περιχύσετε όλο μαζί ή σε μεγάλη ποσότητα γιατί τότε το γλυκό μουλιάζει και μαλακώνει πάρα πολύ.

Προτάσεις σερβιρίσματος-πολλές εναλλακτικές.

Μπορούμε είτε να πασπαλίσουμε με αμύγδαλο φιλέ, ή να σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι και επιπλέον λιωμένη κουβερτούρα και ακόμα μπορούμε να φτιάξουμε μία sauce σοκολάτας με 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 1 κουβερτούρα και να περιχύσουμε το γλυκό.

• 1 μέτριο χταπόδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• πιπέρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1-2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση

Πλένετε το χταπόδι καλά και του αφαιρείτε το στόμα, τα μάτια και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Tο βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό (θα βγάλει από μόνο του νερό).

Bράζετε σε χαμηλή φωτιά (με κλειστό το καπάκι) για 25 λεπτά. Χύνετε το νερό που θα βγάλει το χταπόδι.

Pροσθέτετε το λάδι, το κρασί, το πιπέρι, το κρεμμύδι και τη δάφνη.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ψηθούν όλα μαζί γύρω στα 45 λεπτά (εξαρτάται από το αν το χταπόδι είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο).

Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα κρασί (μην προσθέσετε άλλο νερό).

Για 6 άτομα