Υλικά

• 1 κιλό μύδια με το όστρακο
• 300 γρ. ρύζι
• 1-2 γρ. σαφράν
• 200 ml. λευκό κρασί
• ½ ματσάκι άνηθο
• ½ ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 ντομάτα μεγάλη ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μύδια.

Έπειτα, σοτάρουμε τα μύδια με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σβήνουμε με το κρασί. Πετάμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα κελύφη τους.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά.

Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει, ώσπου να σωθεί το νερό και να βράσει το ρύζι.

Σερβίρουμε το μυδοπίλαφο αμέσως, ζεστό.

• 1 μέτριο χταπόδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• πιπέρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1-2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση

Πλένετε το χταπόδι καλά και του αφαιρείτε το στόμα, τα μάτια και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Tο βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό (θα βγάλει από μόνο του νερό).

Bράζετε σε χαμηλή φωτιά (με κλειστό το καπάκι) για 25 λεπτά. Χύνετε το νερό που θα βγάλει το χταπόδι.

Pροσθέτετε το λάδι, το κρασί, το πιπέρι, το κρεμμύδι και τη δάφνη.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ψηθούν όλα μαζί γύρω στα 45 λεπτά (εξαρτάται από το αν το χταπόδι είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο).

Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα κρασί (μην προσθέσετε άλλο νερό).

Για 6 άτομα

• 1 κιλό σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 700 γραμ. σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 1\2 φλιτζάνι κρασί λευκό
• 1\2 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλιά σάλτσα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Πλύνετε τις σουπιές (αν είναι φρέσκες θέλουν καθάρισμα), κόψτε τις σουπιές κι ανακατέψτε τις ώσπου να φύγει το νερό τους.

Ρίξτε το κρασί, την σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε ξανά. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν.

Όταν οι σουπιές μαλακώσουν αρκετά ρίξτε το σπανάκι και τον άνηθο, και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει 20 λεπτά περίπου, ώσπου να πήξει η σάλτσα.

Πασπαλίστε με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και σερβίρετε.

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 3\4 του κιλού ντομάτες κόκκινες η 1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάτας
• 3\4 του κιλού κρεμμύδια
• πιπέρι
• αλάτι
• αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και τον βάζουμε για 2 μέρες σε μια λεκάνη με νερό που το αλλάζουμε  συχνά το νερό για να ξαλμυρίσει.

Έπειτα καθαρίζουμε τα κομμάτια από το δέρμα και τα ξεκοκαλίζουμε.

Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε το λάδι να κάψει αλευρώνουμε ένα  ένα κομμάτι και τηγανίζουμε.

Ρίχνουμε το λάδι του τηγανιού σε μια κατσαρόλα (αφού το σουρώσουμε) και τα κρεμμύδια που έχουμε καθαρίσει, πλύνει και κόψει σε χοντρές φέτες.

Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες  καθαρισμένες και ψιλοκομμένες  λίγο αλάτι και πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό.

Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου.

Τέλος αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (κρεμμύδια -ντομάτα-λάδι) σε ένα ταψάκι η πυρέξ.

Στρώνουμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο επάνω στα κρεμμύδια προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου.

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 2 κούπες αλεύρι
• 1\2 κούπα γάλα
• 1 μπεικεν
• 4 αυγά

Εκτέλεση

Για 2  μέρες έχουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό που το αλλάζουμε συχνά  για να ξαλμυριστει.

Σε μια λεκάνη ξεψαχνίζουμε το μπακαλιάρο από τα κόκαλα και τον κάνουμε μικρά κομματάκια ρίχνουμε μέσα  τα αυγά το γάλα το μπεικεν και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα σαν τους λουκουμάδες (εάν σας είναι το μείγμα πολύ  σφιχτό  συμπληρώστε λίγο γάλα, εάν πάλι είναι λίγο αρύ συμπληρώστε λίγο αλεύρι).

Βάζετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο λάδι να καεί και με ένα βρεγμένο κουτάλι ρίχνετε και τηγανίζετε όπως τους λουκουμάδες.

Σερβίρετε  με σκορδαλιά η με πούρε πατάτας

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 3-4 κουταλιές λάδι
• 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
• 1 ποτήρι του κρασιού, κρασί άσπρο
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Κόβετε το ψάρι σε κομμάτια  και το αφήνετε στο νερό για 2 μέρες  να ξαλμυρισει αλλάζοντας το νερό συχνά.

Αφαιρείτε το δέρμα και βάζετε το ψάρι σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζετε με νερό και το αφήνετε να πάρει μια βράση.

Το στραγγίζετε και χύνετε το νερό. ζεσταίνετε το λάδι στη χύτρα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτετε τις ντομάτες  το κρασί και την πιπεριά και αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις.

Βάζετε στη κατσαρόλα το μπακαλιάρο και μαγειρεύετε το φαγητό για 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 2 κούπες αλεύρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες  και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για 2 μέρες για να ξαλμυριστεί καλά (το νερό το αλλάζουμε συνέχεια).

Στραγγίζουμε τέλος τον μπακαλιάρο  και το αλευρώνουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε  λάδι  και τηγανίζουμε.

Τον σερβίρουμε με σκορδαλιά.

• 1 κιλό σαρδέλες
• ½ φλιτζάνι λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένετε τις σαρδέλες καλά, τις αλατίζετε, τις πασπαλίζετε με ρίγανη και τις βάζετε στο καλάθι.

Τοποθετείτε το καλάθι στον πυθμένα.

Περιχύνετε τις σαρδέλες με το λάδι και το λεμόνι και κλείνετε τη χύτρα.

Μαγειρεύετε τις σαρδέλες για 2-3 λεπτά.

• 12 μπακαλιάρους
• 800 γραμμ. ψιλοκομμένα ντοματάκια
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 κουταλιά σπόρους κορίανδρου
• λάδι
• αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι

Καθαρίστε, πλύντε και σκουπίστε το ψάρι.

Αλευρώστε και τηγανίστε ελαφριά σε άφθονο λάδι.

Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 5 κουταλιές λάδι, σοτάρετε τα δυόσμο, προσθέστε τα ντοματάκια, τον κορίανδρο, το αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά.

Βάλτε το ψάρι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, περιχύστε το με τη σάλτσα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

• 900 γραμμ. φιλέτα μπακαλιάρου
• 1 /2 ποτήρι λευκό κρασί
• 200 γραμμ. Αρακά βρασμένο
• 100 γραμμ. Σπαράγγια
• 1 κουταλιά τριμμένο μαϊντανό
• αλεύρι
• αλάτι
• λάδι
• πιπέρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε μέσα τα φιλέτα, ελαφρά περασμένα στο αλεύρι.

Τηγανίστε τα λίγο γυρίζοντας τα μία φορά.

Περιχύστε τα με το κρασί, προσθέστε τον αρακά, τα σπαράγγια, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρετε το

φαγητό λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε αμέσως