Υλικά για 13 μερίδες περίπου

• 3/4 φλιτζανιού άγλυκη σάλτσα μήλου
  (θα τη βρείτε στα σούπερ μάρκετ πολτός μήλου)
• 1 φλιτζάνι για όλες τις χρήσεις αλεύρι
• 2/3 φλιτζανιού κακάο χωρίς ζάχαρη
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό θερμ. δωματίου
• 2 ασπράδια από μεγάλα αυγά
• 1 βανίλια
• 1/4 φλιτζανιού κομματάκια κουβερτούρας

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αυγό μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με τη βανίλια και το πολτό μήλου. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι και τα κομματάκια κουβερτούρας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° και βουτυρώνουμε ελαφρά ένα μικρό ταψάκι. Βάζουμε τη ζύμη στο ταψάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.
σημ: εάν η σάλτσα μήλου είναι σε κονσέρβα, να τη στραγγίσετε πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Για το προζύμι

200 γρ.φρέσκια μαγιά
240 ml  ζεστό γάλα
140 γρ. για κάθε χρήση αλεύρι

Για το μείγμα φρούτων

1 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1 φλιτζάνι γλασαρισμένα μείγμα φρούτων (ή ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων, αν προτιμάτε)
(1 / 2 φλιτζάνι) μπράντυ, το ρούμι ή το ουίσκι (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας. Μπέρμπον
2 κουταλάκια του γλυκού πορτοκαλιού ή λεμονιού εκχύλισμα
Μία βανίλια
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι,

Για τη ζύμη

385 γρ.για κάθε χρήση αλεύρι
70 γρ.  κρυσταλλική ζάχαρη
1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά στιγμιαία μαγιά
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 έως 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
115 γρ.  μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι καθαρισμένα αμύγδαλα κομμένα

Εκτέλεση
Από τη προηγούμενη ημέρα ετοιμάζουμε το προζύμι μας. Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 4 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσει και να κάνει φυσαλίδες. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο μας για να μείνει όλο το βράδυ. Από τη προηγούμενη ετοιμάζουμε και τα φρούτα μας. Βάζουμε τα υλικά για το μείγμα φρούτων σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για όλο το βράδυ, σκεπασμένα.
Την επόμενη μέρα βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα πριν το δουλέψουμε. Στο μίξερ βάζουμε τους ζυμωτήρες και προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά  τη ζάχαρη με το αλάτι και τα ανακατεύουμε, βάζοντας σιγά σιγά τα αυγά και μετά το νερό, μέχρι να γίνει μια ζύμη (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι). Αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά να ξεκουραστεί και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο. Μετά βάζουμε τα φρούτα (εάν έχουν ζουμιά τα στραγγίζουμε) και τα αμύγδαλα. και το ανακατεύουμε λίγο. Η ζύμη θα πρέπει λίγο να «κολλάει». Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Μοιράζουμε τη ζύμη μας σε φόρμες. Παίρνουμε βαθιές φόρμες,, με μικρή διάμετρο. Εάν δεν είναι πολύ βαθιά βάζουμε λαδόκολλα  γύρω γύρω, γιατί φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο. Γεμίζουμε τη φόρμα λίγο πιο κάτω από τη μέση. Στο εμπόριο υπάρχουν και χάρτινες φόρμες μιας χρήσης για panettone. Τα αφήνουμε άλλες δύο ώρες για να φουσκώσουν. Η ζύμη φουσκώνει και φτάνει ως επάνω. Με ένα πινέλο αλείβουμε με αυγό τα πανετόνε μας και τα βάζουμε στη τελευταία σχάρα του φούρνου μας. Προθερμασμένος φούρνος στους 160º βαθμούς. Ψήνουμε για 1ώρα & 30′ περίπου, εάν αυτό το μείγμα το μοιράσετε σε δύο φόρμες. Αν το μοιράσετε σε μικρότερες ίσως να χρειαστεί λιγότερο χρόνο. Αν δούμε ότι η κορυφή σκουραίνει πολύ στο ψήσιμο καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο. Όταν ψηθούν τα βγάζετε από τη φόρμα και τα αφήνετε να κρυώσουν επάνω σε μία σχάρα. Μπορείτε να το σερβίρετε πασπαλισμένο με άχνη ή με γλάσο σοκολάτας. Σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να διατηρηθεί για 2 εβδομάδες.,στη κατάψυξη τυλιγμένο σε μεμβράνη για 3 μήνες.

• 225 γρ. βούτυρο φρέσκο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κουπάκι γιαούρτι αγελαδινό
• 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα.  Βάζουμε το γιαούρτι και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στο μείγμα με ένα κουτάλι και τα ανακατεύουμε ελαφρά.. Βουτυρώνουμε τη φόρμα μας ή το ταψί και ψήνουμε στους 180° για 35′-40′ λεπτά. Όταν ψηθεί το αφήνετε να κρυώσει και το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη. Εάν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε, βάζοντας επάνω λίγο γλυκό βύσσινο.

• 250 γρ. Βιτάμ
• 60ml  κρασί λευκό
• 375 γρ. αλεύρι μαλακό
• 6 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. κεφαλογραβιέρα
• λίγο αλάτι
• λίγο πιπέρι λευκό
• 3 καρότα τριμμένα στο ψιλό τρίφτη
  

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Σε περίπτωση που είναι αλμυρό το τυρί μας, προσέχουμε τη ποσότητα του αλατιού. Ανακατεύουμε το μπείκιν πάουντερ με το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο μείγμα μας, καθώς και τη κεφαλογραβιέρα. Μετά βάζουμε και το καρότο. Τα ζυμώνουμε και τυλίγουμε τη ζύμη με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά περίπου. Πλάθουμε σε μπαστουνάκια ή φτιάχνουμε κρίκους και τα τοποθετούμε στο ταψί μας πάνω σε μία λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με λίγο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15′ – 20′ λεπτά, στους 180° C.

ΥΛΙΚΑ για 30 τεμάχια

• 1 ποτήρι βούτυρο γάλακτος κατσικίσιο
• 2 με  2½ ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
• 500 γρ. ζάχαρη άχνη
• 200 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα
• 1 κρόκο αυγού
• Ένα ποτηράκι τσίπουρο με γλ.
• Λίγο ανθόνερο

Εκτέλεση

Μέσα στο κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο, αφού πρώτα το έχετε λιώσει. Προσθέτετε τη 100 γρ. ζάχαρη άχνη, το κρόκο, το τσίπουρο και τα δουλεύετε για 5 λεπτά. Ανακατεύετε το αλεύρι (αφού το έχετε κοσκινίσει) με το μπείκιν και το ρίχνετε μέσα στο κάδο. Ψιλοκόβετε τα αμύγδαλα και τα βάζετε και αυτά μέσα. Ζυμώνετε και βλέπετε  αν χρειάζεται άλλο αλεύρι ή όχι. Αν η ζύμη είναι καλή πλάθετε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλετε. Τους βάζετε στο ταψί και τους ψήνετε για 20′ -25′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°. Μόλις ψηθούν τους ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη

• 600 γρ. (2 φλυτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 250 γρ. (1 ½ φλιτζάνια) ζάχαρη
• 100 γρ. ( ½ φλιτζάνι) καστανή ζάχαρη
• 300 ml (1 ¼ φλιτζάνια) ηλιέλαιο
• 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 380 γρ. (3 κούπες) χοντροκομμένο τριμμένο καρότο
• 1 φλιτζάνι σταφίδες ή καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Βάζετε στο μπώλ του μίξερ τα αυγά, το λάδι και τη βανίλια και τα χτυπάτε για 45″ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν σωστά τα υλικά και προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι. Χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα ακόμη 30″ και μετά ανακατέψτε με την σπάτουλα. Προσθέστε το καρότο, τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.  Αλείφουμε με λάδι μία φόρμα και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι για να μην μας κολλήσει το κέικ ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης χωρίς να προσθέσουμε τίποτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° αντιστάσεις. Βάζουμε το κέικ στο φούρνο και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Τρυπήστε με ένα μαχαίρι ώστε να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και το βγάζουμε από τη φόρμα.

Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ

200 γρ κουβερτουρα γαλακτος

200 γρ κρεμα γαλακτος

μισο πακετο φυλλο κρουστας ( απο το 1/2 κιλο)

1 χουφτα φουντουκια

1 χουφτα αμυγδαλα η’καρυδια η’και τα δυο

1 σειρα μπισκοτα παπαδοπουλου

Λαδι για το τηγανισμα καλαμποκελαιο

Μελι η’σοκολατα σιροπι για γαρνιρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιωνουμε την κουβερτουρα σε μπεν μαρι

και στην συνεχεια σε χαμηλη φωτια ριχνουμε την κρεμα γαλακτος και ανακατευουμε καλα.

Αποσυρουμε απο την φωτια και ριχνουμε τους χοντροκομμενους ξηρους καρπους,

τα μπισκοτα σε σκονη,

τις σταφιδες ανακατευουμε και τα αφηνουμε για λιγο να σταθει σαν υλικο.

Στην συνεχεια παιρνουμε ενα φυλλο το ακουμπαμε στον παγκο μας

το κοβουμε σε λωριδες.

Με ενα κουταλακι παιρνουμε υλικο και το βαζουμε στην ακρη του φυλλου

και διπλωνουμε σαν μαντηλι οπως τα τυροπιτακια.

Σε ενα τηγανι βαζουμε το λαδι να ζεσταθει,και ριχνουμε τα σοκολατοπιτακια

να τηγανιστουν ομοιομορφα και απο τις δυο πλευρες μεχρι να παρουν

ενα χρυσοκιτρινο χρωμα,σε μετρια φωτια οχι δυνατη να αρπαξουν.

Τα τοποθετουμε σε απορροφητικο χαρτι και στην συνεχεια τους ριχνουμε μελι η’σοκολατα σιροπι και σερβιρουμε.

Τελεια γευση και κατι ΤΟ διαφορετικο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

• 5 κρόκοι αυγών
• 5 ασπράδια αυγών
• 150 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ. φράουλες μεγάλες
• λάδι για τηγάνισμα

Υλικά για τη ζεστή σως σοκολάτας:

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.

Στο τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και αφήνουμε το χυλό να μείνει για 40 λεπτά.

Πλένουμε τις φράουλες και αφού τις στεγνώσουμε καλά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις περνάμε ανά τρεις σε καλαμάκι.

Τις βουτάμε μέσα στο χυλό και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.

Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι.

Τις σερβίρουμε ζεστές με τη ζεστή σως σοκολάτας*.

Ζεστή σως σοκολάτας:

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας.

Τη σερβίρουμε ζεστή και, όταν παγώσει, τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 50 γρ. φουντούκι τριμμένο
• 50 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 50 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
• μαρμελάδα βατόμουρο για άλειμμα

Υλικά για την κρέμα

• 280 γρ. γιαούρτι σακούλας σε θερμοκρασία δωματίου
• 350 γρ. σοκολάτα λευκή
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)

Εκτέλεση

Για την βάση:

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και τα πολτοποιούμε έως ότου γίνουν μία μαλακή ζύμη.

Την τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 12-13 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα, κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το γιαούρτι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με κυκλικές και σταθερές κινήσεις.

Προσθέτουμε τη ζελατίνα, που την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και λιώσει σε ½ φλιτζανάκι του καφέ νερό σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή δηλαδή σε μορφή γιαουρτιού. Ανακατεύουμε απαλά.

Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου μέσα στο τσέρκι.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεφορμάρουμε.

Την καλύπτουμε με μαρμελάδα βατόμουρο.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Μερίδες: 12

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 180 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 90 γρ. αλεύρι
• 180 γρ. καρύδια ψίχα

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο (40ο C).

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσουν.

Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύούμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια.

Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς.

Το κέικ αυτό όταν το βγάλουμε από το φούρνο, φαίνεται σαν να μην έχει ψηθεί, αλλά αυτό δεν έχει σημασία.

Αφήνουμε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου